Dingle Distillery
Kingsbarns Distillery
Crystal Head
Doorly`s Rum - Foursquare Distillery
Drouin Calvados
Dupuy Cognac
Edinburgh Gin Distillery
Francois Voyer Cognac
Frant
Glenallachie
Glengoyne Distillery
Glenmorangie
Guy Lheraud Cognac
HINE
Loch Lomond / Glen Scotia
Nonino
Smokehead
Tamdhu
Wemyss Malts
Trend polegający na podkreślaniu ekologiczności usług i produktów jest powszechny i obejmuje również wino, czego dowód stanowi wyodrębnienie nowej kategorii trunków określanych jako naturalne albo też domowe. Czym się one charakteryzują i odróżniają od pozostałych gatunków? Gdzie i jakimi sposobami są wytwarzane? Jakie kryteria muszą zostać spełnione, aby dany wyrób został przydzielony do tej grupy? Poniżej odpowiadamy na te i inne pytania związane z tematem.
W odróżnieniu od innych typów wino naturalne nie podlega żadnym określonym regulacjom. Należy także odróżnić je od wariantów ekologicznych czy biodynamicznych, które już są objęte ściśle wskazanymi zasadami. Jego definicja jest umowna, a nie oficjalna również dlatego, że nie istnieją zestandaryzowane certyfikaty pozwalające na atestowanie produktów. Praktyka pozostaje jednak taka, że do omawianej kategorii zalicza się trunki wytwarzane ze szczepów pochodzących z winnic znajdujących w niedalekiej odległości od punktu sprzedaży. W tym przypadku właśnie lokalność odgrywa ważną rolę, m.in. ze względu na chęć uproszczenia do maksimum procesów transportu i dystrybucji.
Innym nieoficjalnym kryterium stosowanym do definiowania wina naturalnego są wykorzystywane procedury wytwórcze. Przyjmuje się, że w tej grupie znajdują się wyłącznie trunki powstające w sposób nieinterwencyjny, w ramach spontanicznej fermentacji. Brakuje tu miejsca na zaawansowane procedury technologiczne i pełną automatyzację czynności – chodzi o to, żeby proces wytwarzania napoju z winogron był możliwie jak najbardziej organiczny.
Aspektem wyróżniającym wina naturalne jest często anonimowe pochodzenie. Są tworzone w niewielkich, lokalnych piwnicach, z daleka od nastawionych na masową produkcję, komercyjnych winnic prowadzonych przez rozbudowane przedsiębiorstwa. W tym przypadku docenia się charakterystykę szczepu i terroiru oraz kunszt konkretnego winiarza, który wkłada pasję i serce w wytworzenie swojego trunku. To on odpowiada za selekcję i pozyskiwanie winogron, które powinny być zbierane ręcznie lub pochodzić z upraw ekologicznych bądź biodynamicznych, a następnie nadzoruje produkcję.
Również sam proces wytwórczy jest maksymalnie uproszczony i pozbawiony wszelkiego rodzaju dodatków, które stosuje się powszechnie w masowym winiarstwie. Zgodnie z tymi zasadami, rezygnuje się z użycia:
Co istotne, pomimo braku tych składników w organicznym procesie fermentacji dochodzi do naturalnego wydzielania się zarówno siarczynów, jak i drożdży, co przekłada się na mętność napoju. Nieinterwencyjna produkcja sprawia, że powstające wino odzwierciedla specyfikę szczepu oraz warunki geologiczne i klimatyczne, w jakich dojrzewa. Przekrój charakterystyki trunków z tej kategorii jest więc szeroki i obejmuje zarówno warianty owocowe, jak i z przewagą kwasowości. Różnorodne jest również zabarwienie, które może być w zasadzie dowolne, począwszy od białego, poprzez różowe, skończywszy na czerwonym.
Co interesujące, naturalne wino zrodziło się na bazie sceptycznego podejścia do beczkowania. Co do zasady, miłośnicy organicznej produkcji starają się odchodzić od tej metody i sięgają po inne sposoby, np. fermentację w umieszczonych w glebie amforach z gliny (takie techniki stosuje się w Gruzji) czy nalewanie do butelki nie w pełni sfermentowanego soku (Francja), w efekcie czego powstaje lekko musujący napój o bliżej nieokreślonej charakterystyce, którą można poznać dopiero po otwarciu.
Wina naturalne stanowią prawdziwy fenomen ostatnich lat. Popyt na nie rośnie bardzo dynamicznie, w efekcie czego czerpać inspirację z tej metody wytwarzania trunku winnego zaczynają również duże przedsiębiorstwa, reklamując swoje wyroby jako organiczne czy domowe. To najlepszy sygnał pokazujący, że nurt produkcji zgodnej z założeniami entuzjastów naturalności staje się coraz bardziej powszechną praktyką, która rozprzestrzenia się w szybkim tempie.
Jest 34 produktów.
Chorwacja
wytrawne
Graševina
Smakowita i soczysta Graševina ze Slawonii, doskonała przy stole, ale również solo, choć do...
Chile
Casablanca Valley
wytrawne
Chardonnay
100% organicznego Chardonnay częściowo starszonego w dębie francuskim.
Czechy
Morawy
wytrawne
Sylvaner
Smakowite Sylvánské Zelené od biodynamicznych producentów z Moraw z genialną etykietą. Na...
Włochy
Umbria
wytrawne
Grechetto
Calaverna to mieszanka Grechetto, wino, które wychwala najpopularniejszą i najbardziej...
Węgry
Tokaj (Tokay-Hegyalja)
wytrawne
Harslevelu
Furmint
Zadziwiający kupaż Hárslevleű pochodzącego z winnicy Tökösmáj oraz Furminta z Palota. Bardzo...
Czechy
Morawy
wytrawne
Chardonnay
Morawskie Chardonnay od bio-duetu Nešpor & Rajský, czarujące nutami egzotycznych owoców i...
Austria
Burgenland
wytrawne
Muscat
Grüner Veltliner
Olaszrizling
Mamy tutaj fanów wina eko? Warto spróbować, szczególnie w upalny wieczór.
Białe cuvee...
Czechy
Morawy
wytrawne
Riesling
Morawski Ryzlink Rýnský w niebieskich okularach (etykieta!). Świeży, lekki i pachnący...
Węgry
Tokaj (Tokay-Hegyalja)
wytrawne
Furmint
Tokajski Furmint z ponad 40-letnich krzewów od uczennicy Marty Wille-Baumkauff, Tímei Éless,...
Węgry
Sopron
wytrawne
Pinot Blanc
Fehérburgundi czyli Pinot Blanc. Wiąże się z tym zabawna historia, bo tak naprawdę, to miało...
Niemcy
Mozela-Saara-Ruwer
półwytrawne
Riesling
Teppo = Tempo; to wino podkreśla, jak dużą rolę odgrywa czas. Pochodzi z Goldtröpfchen i ma...
Włochy
Kalabria
wytrawne
Pinot Bianco
Mały klejnot, który sprawił, że l'Acino porzuciło na chwilę zasadę produkcji wina wyłącznie z...
Francja
Roussillon
wytrawne
Grenache Gris
Marsanne
Niezwykłe wino z gron Marsanne i Grenache Gris porastających Côtes Catalanes na wysokości 350...
Austria
Kremstal
wytrawne
Riesling
Filigranowy Riesling z Hollenburga, Kremstal, świeży, powabny i elektryzujący. Żadnych...
Francja
Alzacja
wytrawne
Gewürztraminer
Sylvaner
Pinot Blanc
Muscat
Auxerrois
Chasselas
Riesling
Biodynamiczny kupaż Auxerrois, Gewürztraminera, Muscatu, Pinot Blanc, Rieslinga, Sylvanera i...
Włochy
Sycylia
wytrawne
Catarratto
Longarico Nostrale to świeże i bardzo pijalne sycylijskie białe wino z małej i rzemieślniczej...
Włochy
Sycylia
wytrawne
Grecanico
Catarratto
Grillo
Bezinterwencyjne białe wino na bazie autochtonicznych szczepów w rękach indywidualisty Aldo...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Chenin Blanc
Biodynamik i król apelacji Saumur, perfekcjonista - Thierry Germain przedstawia swoje...
Włochy
Piemont
wytrawne
Timorasso
Niezwykły szczep, którego wielkim miłośnikiem był Leaonardo da Vinci. Mityczne Timorasso...
Węgry
Tokaj (Tokay-Hegyalja)
wytrawne
Harslevelu
Furmint
Wino z tokajskiej winnicy Hetény zasadzonej w 2015 roku. Uderzająco rześkie i mineralne,...
Włochy
Sycylia
wytrawne
Minnella Bianca
Carricante
Carricante i Minnella od Salvo Fotiego ze zboczy Etny, rosnące na poerupcyjnym pumeksie...
Francja
Burgundia
wytrawne
Aligoté
Pyszne i arcypijalne Aligoté od François Écot, bez jakichkolwiek dodatków, starzone w...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Sauvignon Blanc
Akmèniné, co z litewska (żona Sébastiana jest Litwinką) znaczy po prostu kamienny, to...
Włochy
Toskania
wytrawne
Ansonica
Ansonaco czyli niesamowite wino na bazie szczepu Ansonica ze skalistej wyspy Giglio u wybrzeży...
Francja
Burgundia
wytrawne
Chardonnay
Vau De Vey, niewielka, niezwykle stroma parcela, dające genialne Chardonnay denominowane jako...
Włochy
Sycylia
wytrawne
Carricante
Carricante z nieszczepionych na amerykańskich podkładach krzewów, ze wschodniej Etny z...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Sauvignon Blanc
Saulétas czyli słońce. Zabójczo uwodzicielskie, zmysłowe i mineralne wino, które rozpieszcza...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Sauvignon Blanc
Auksinis (złoto) jest bezkompromisowy i hojny, w swojej barwie głęboko złoty, odrobinę...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Chenin Blanc
Grona Chenin Blanc do tego niezwykłego wina, są wybierane z łącznie 1,2 hektara różnych...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Chenin Blanc
Kultowe wino produkowane tradycyjnymi metodami. Ze względu na jakość owoców całość procesu...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Chenin Blanc
Kolejna ekskluzywna, interpretacja Chenin Blanc od Thierry Germaina. Clos Romans to jedno z...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Chenin Blanc
Białe Saumur w pełnej krasie, a do tego z amfory. Cudownie pachnące i głęboko mineralne Chenin...
Austria
Niederösterreich
wytrawne
Grüner Veltliner
Riesling
Prellenkirchen to po prostu nazwa wioski u podnóża wzgórza Spitzerberg, gdzie rosną grona...
Włochy
Sycylia
wytrawne
Carricante
Palmento Caselle to niewielka winnica (0,3 ha!) obsadzona w stu procentach szczepem...
Dostępny
