Klimat Hiszpanii jest zróżnicowany. Na terenie Półwyspu Iberyjskiego występują za równo miejsca o wpływie Oceanu Atlantyckiego na klimat, są miejsca w których występują przymrozki, miejsca o wysokiej wilgotności czy też takie, w których jest bardzo sucho. Jednocześnie często ze względu na dość wysoką temperaturę winiarze uważać muszą przy produkcji wina na to by grona nie dojrzały zbyt szybko, lecz w sposób, dzięki któremu będą miały dobry poziom cukru, zachowają swe walory aromatyczne, a wina były dobrze zrównoważone. Znaczenie ma także zróżnicowanie gleb. Połączenie obu tych czynników tj. klimatu i typu gleby często daje w rezultacie niepowtarzalne wina.
Obecnie zasady uprawy winorośli oraz produkcji win regulowane są prawnie od 2003 roku. Wprowadzono wtedy także dwie nowe klasyfikacje służące do podziału win. Są to: DO Pago i VCIG.
Jako, że Hiszpania jest także krajem członkowskim UE, uprawa winorośli oraz produkcja wina warunkowana jest również przez prawo regulujące te kwestie na terenie wspólnoty. Kryteria używane do podziału hiszpańskich win to:
Vino de Mesa (tzw. Wina stołowe)- proste trunki, spełniające podstawowe wymagania. W ich przypadku poziom jakości oraz pochodzenie gron nie są określone.
Vino della Terra (VdT)- pochodzenie gron użytych do produkcji wina jest określone Vino de Calidad con Indicacion Geografica (VCIG)- wina o lepszej jakości nić VdT, ale jednocześnie jeszcze nie spełniają wymogów kategorii DO
Denominacion de Origen (DO)-produkcja wina odbywa się w konkretnym regionie winiarskim, jednocześnie spełniające wymagania tzw. Consejo Regulador czyli rady nadzorczej, która wybierana jest dla każdego regionu. Wymogi określają m.in. sposób produkcji, szczepy gron oraz sposób w jaki są uprawiane.
Denominacion de Origen Calificada (DOCa)- wina z tylko części regionów mogą być klasyfikowane w obrębie tej kategorii. Trunki charakteryzuje wysoka jakość, uprawa gron oraz produkcja wina przebiega w bardzo restrykcyjny sposób. Obecnie regionami, w których używana jest kategoria DOCa są Rioja oraz Priorat.
Vino de Pago (DO Pago)- wina wytwarzane z wyselekcjonowanych gron z konkretnych posiadłości, która jednocześnie posiada już historię w zakresie winiarstwa
Vino de Finca- w obrębie tej kategorii zaklasyfikowane mogą być wina, produkowane z gron z jednej posiadłości od przynajmniej 5 lat. Jednocześnie winiarnia musi mieć światowe uznanie przynajmniej od 10 lat.
Na butelkach hiszpańskich win spotkać można się także z następującymi określeniami opisującymi czas jaki trunek spędził w beczce:
Joven – wina nie starzone w beczkach.
Roble- kilkumiesięczny okres starzenia w beczce.
Crianza- starzone przez przynajmniej 2 lata, przy czym minimum 6 miesięcy leżakowało w beczce.
Reserva- proces starzenia trunku trwa przynajmniej 3 lat, przy czym co najmniej 18 miesięcy wino musiało leżakować w beczce.
Gran Reserva- trunki których leżakowanie trwa przynajmniej 5 lat z czego 6 miesięcy lub więcej wino spędza w beczce.
NAJWAŻNIEJSZE REGIONY HISZPANII:
Rioja- kraina znana głównie z świetnych, czerwonych hiszpańskich win. Znajduje się w północnej części kraju i leży nad rzeką Ebro. Szczepami uprawianymi w jej obrębie są tempranillo, garnacha, macabeo, graciano, carinena. Najbardziej rozpoznawalna czerwona hiszpańska rioja to kupaż tempranillo, garnache, graciano oraz mazuleo. Choć najbardziej na świecie znane są czerwone Riojy, to produkowane są także białe oraz różowe Riojy.
Penedès region znajdujący się w Katalonii, w północno-zachodniej części Hiszpanii. Słynny z produkcji win musujących zwanymi Cavami w wersji białej, różowej oraz czerwonej. Wina te robione są metodą tradycyjną czyli szampańską. Ze względu na ciepły klimat Cavy posiadają dużo owocowych, soczystych nut. Wytwarzane tu są także wina klasyczne. Do gron uprawianych na produkcje czerwonych win w tym regionie należą monastrell, carinena, garnacha, tempranillo, merlot, a do białych macabeo, moscato, viura, Parellada, chardonnay, Xarel-lo.
Rias Baixas region będący częścią Galicji, znajdujący się w północno-zachodniej Hiszpanii. W Rias Baixas wytwarzane są świetne białe wina z gron albarino. Na wysoką jakość wina wpływ ma chłodny klimat oraz mineralne gleby.
Andaluzja słynie z produkcji wzmacnianych win nazywanych "sherry". Te hiszpańskie wina wytwarzane są ze szczepu palomino. Właściwością tych win jest tzw. Flor- warstwa drożdży formujaca się na powierzchni i nadająca winom sherry orzechowo-drożdżowych nut. Niezwykle interesujące wina powstają na Wyspach Kanaryjskich. Winorośle wyrastają tam na glebach wulkanicznych. Także występowanie winorośli jest nietypowe, bo znaczenie mają tu mniej znane szczepy. Są to np. listan negro, negramoll.
 - wina pl - sklep internetowy z winami(1).png)
Dostępny
