Wino wytrawne fermentowane jest bez kontaktu ze skórką (czyli wino białe może również powstawać z czerwonych winogron), a poziom cukru resztkowego jest w nim mniejszy niż 4 g/L. Białe wina wytrawne to najszerzej występujący rodzaj win białych.
Czytaj więcej
Produkcja wina wytrawnego
Jeśli chodzi o strefy upraw, to dobre białe wina wytrawne produkowane są tam, gdzie okres wegetacji jest krótszy, nie jest zbyt ciepło, a amplitudy temperatur pomiędzy nocą a dniem są duże, co wzbogaca aromatyczność tych win.
Do produkcji win białych wytrawnych używa się kilku tysięcy szczepów, z czego największe znaczenie mają: chardonnay, sauvignon blanc, riesling, airén (mało znany, ale bardzo szeroko uprawiany w Hiszpanii), trebbiano, gewurztraminer oraz pinot gris.
Białe wina wytrawne z Polski
W Polsce uprawia się dużo rozmaitych odmian winorośli dających białe wina wytrawne. Oprócz winorośli szlachetnej vitis vinifera (chardonnay, riesling i podobne) białe wina wytrawne produkowane są z tak zwanych hybryd lub stojących wyżej w hierarchii odmian PIWI (niemiecki skrót oznaczający winorośl odporną na choroby grzybowe), takich jak seyval blanc, souvignier gris, johanniter i solaris. Wszystkie te szczepy potrafią w rękach dobrego enologa dawać dobre białe wina wytrawne.
FAQ, najczęstsze pytania o białe wina wytrawne
- Czym charakteryzuje się białe wino wytrawne?
Białe wino wytrawne zawiera niewielką ilość cukru resztkowego, dlatego nie ma wyraźnie słodkiego smaku. W zależności od szczepu i regionu może być lekkie, świeże i cytrusowe albo bardziej złożone, kremowe i mineralne. Ważną rolę w jego profilu odgrywa kwasowość, która odpowiada za świeżość i równowagę smaku.
- Jakie szczepy wykorzystuje się do produkcji białych win wytrawnych?
Do najpopularniejszych szczepów należą Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Trebbiano, Gewürztraminer oraz Airén. W Polsce często wykorzystuje się także odmiany dobrze przystosowane do chłodniejszego klimatu, takie jak Solaris, Johanniter, Seyval Blanc czy Souvignier Gris. Każdy szczep nadaje winu odmienny aromat, poziom kwasowości i strukturę.
- Z czym najlepiej podawać białe wino wytrawne?
Białe wino wytrawne dobrze komponuje się z rybami, owocami morza, drobiem, sałatkami, warzywami oraz delikatnymi serami. Lekkie i świeże wina pasują do przystawek i prostych dań, natomiast pełniejsze, dojrzewające w beczce odmiany można podawać do potraw z kremowymi sosami, pieczonych ryb lub bardziej wyrazistych serów.
- W jakiej temperaturze serwować białe wino wytrawne?
Większość białych win wytrawnych najlepiej podawać lekko schłodzoną. Lżejsze i bardziej aromatyczne wina mogą być serwowane chłodniej, natomiast pełniejsze i dojrzewające w beczce powinny mieć nieco wyższą temperaturę, aby ich aromaty mogły się w pełni rozwinąć. Zbyt mocne schłodzenie może ograniczyć wyczuwalność smaku i zapachu.
Dostępny