Czerwone wina słodkie nie są zbyt licznie reprezentowane, to raczej margines ogólnej produkcji winiarskiej, przy tym jeszcze najczęściej są to wina słodkie winifikowane jako białe.
Są jednak ciekawe wyjątki, można do nich zaliczyć wino czerwone słodkie z apelacji Valpoliczella, czyli Recioto. Wytwarzane jest ono podobną metodą jak najważniejsze wino czerwone apelacji, czyli Amarone z podsuszanych (passito) zaraz po zbiorach gron. Proces suszenia trwa od trzech tygodni do trzech miesięcy, dzięki niemu uzyskuje się wysoką koncentację cukru resztkowego w gronach. Tradycyjnie suszenie odbywało się na słomianych matach w najcieplejszych miejscach domu czy winnicy. Obecnie uzyskuje się ten efekt na paletach, w nowoczesnych suszarniach. Od roku 2010 istnieje osobna podapelacja Recioto della Valpolicella DOCG, gwarantująca wysoką jakość słodkich win będących jej domeną.
Wysokiej jakości słodkie czerwone wina
Innym ciekawym przykładem jakościowych czerwonych win słodkich, są wina z apelacji Banyuls AOC. Znajdujące się ona na południowym wschodzie francuskiego Roussillon, tuż przy granicy z Katalonią na skalistych zboczach Pirenejów. Wszystkie te naturalne słodkie wina (vins doux naturels – VDN) w czerwonego rodzaju, są produkowane z winogron Grenache. Podczas długiego okresu maceracji, który trwa od trzech do sześciu tygodni, duża ilość cukru gronowego daje wysoki poziom alkoholu. Proces winifikacji przerywany jest przez dodanie niewielkiej ilości destylatu. To ustala ostateczny jego poziom na 16 procent lub nieco więcej, i pozwala na pozostawienie pożądanej ilość cukru resztkowego.
Smaki i zastosowanie czerwonego słodkiego wina
Jeśli chodzi o wykorzystanie w kuchni, słodkie czerwone wino komponuje się przede wszystkim z potrawami deserowymi. Podaje się je z ciastami, tortami, czekoladami, lodami czy suszonymi owocami, a także krewetkami, małżami, mulami, rybami oraz serami o wyrazistym smaku. Poza zastosowaniem gastronomicznym sięga się po nie także przed posiłkami, w ramach aperitifu. Jego uniwersalność polega na tym, że można je otworzyć przy najróżniejszych okazjach, począwszy od niezobowiązującego spotkania ze znajomymi poprzez uroczystą kolację z ukochaną osobą, skończywszy na popołudniowym deserze w domowym zaciszu. Jego charakterystyczny aromat, który cieszy się uznaniem na całym świecie.
Tym, co charakteryzuje smak słodkiego wina z tej kategorii, są wyczuwalne dojrzałe czerwone owoce przy bardzo mocno ograniczonych, w praktyce niezauważalnych nutach cierpkości. Z tego względu sięgają po nie osoby gustujące w trunkach delikatnych. Z kolei zawartość alkoholu na poziomie przewyższającym wiele innych rodzajów wynika z kolei z wysokiego stężenia cukru resztkowego w składzie poszczególnych odmian. Przyjmuje się, że słodkie wina czerwone zawierają go w ilości co najmniej 60 g na l, co przekłada się wprost na ich skład i smak, w którym dominują wyczuwalne dojrzałe owoce, takie jak maliny, truskawki czy poziomki.
Serwowanie słodkiego wina czerwonego
Jak podawać słodkie czerwone wina? Aby wydobyć pełnię tego, co mają do zaoferowana poszczególne odmiany, należy pamiętać m.in. o schłodzeniu do odpowiedniej temperatury. W zależności od rodzaju szczepu i kraju pochodzenia jest to poziom od ok. 10 do 14 stopni Celsjusza, co pozwala zachować odpowiedni smak z wyczuwalnymi dojrzałymi owocami. Jeśli chodzi o naczynia, do których nalewa się trunek mający pobudzić kubki smakowe, zalecane są kielichy z dużą czaszą, najlepiej zwężane ku górze. Taka budowa powoduje bowiem napowietrzenie napoju, co intensyfikuje jego właściwości aromatyczne i pozwala poznać pełnię jego wyrazu.
W naszej ofercie znajdziesz także między innymi wysokiej jakości wina włoskie, czy też hiszpańskie. Zapraszamy do sprawdzenia.
FAQ, najczęstsze pytania o czerwone wina słodkie
- Jak wytwarzane jest czerwone wino półsłodkie?
Proces wytwarzania polega na zbalansowaniu słodyczy i kwasowości. Podstawą jest zebranie bardzo dojrzałych winogron o odpowiedniej zawartości cukru. Następnie, po zmiażdżeniu, rozpoczyna się fermentacja, która zostaje celowo zatrzymana przed całkowitym przekształceniem cukru w alkohol. Dzięki temu wino zachowuje swoją naturalną słodycz bez konieczności sztucznego dosładzania, co gwarantuje jego wysoką jakość i łagodny smak.
- Jak powstają wysokiej jakości słodkie wina czerwone, takie jak np. Recioto?
Wysokiej jakości słodkie wina czerwone (np. Recioto della Valpolicella) produkuje się z gron podsuszanych zaraz po zbiorach, co określa się mianem metody passito. Proces suszenia w specjalnych suszarniach trwa od trzech tygodni do nawet trzech miesięcy. Pozwala to na odparowanie wody i uzyskanie niezwykle wysokiej koncentracji cukru resztkowego w owocach, co nadaje trunkom wyjątkową słodycz i głębię.
- Z czym najlepiej podawać czerwone słodkie wino?
Tego rodzaju wina znakomicie komponują się z potrawami deserowymi: ciastami, tortami, czekoladą, lodami czy suszonymi owocami. Ich unikalny profil smakowy świetnie przełamuje również smak dań wyrazistych, takich jak sery, a nawet owoce morza (krewetki, małże, mule). Doskonale sprawdzają się także w roli aperitifu podawanego przed posiłkiem.
- W jakiej temperaturze i w czym serwować słodkie czerwone wina?
Aby wydobyć pełnię owocowych aromatów, słodkie czerwone wina należy serwować delikatnie schłodzone – optymalna temperatura to od 10 do 14 stopni Celsjusza (w zależności od szczepu). Do podawania najlepiej sprawdzają się kieliszki z dużą czaszą, lekko zwężane ku górze. Taki kształt ułatwia napowietrzenie napoju, co intensyfikuje jego bukiet zapachowy.
- Czy czerwone wino półsłodkie to dobry wybór na prezent?
Tak, czerwone wino półsłodkie to bardzo uniwersalny i elegancki pomysł na prezent. Jego delikatna słodycz, zdominowana przez nuty dojrzałych owoców (malin, truskawek, poziomek), pozbawiona mocnej cierpkości, sprawia, że trafia w gusta wielu osób. Bogactwo wariantów (w tym wersje organiczne i wegańskie) pozwala z łatwością dopasować trunek do preferencji i budżetu obdarowywanej osoby.
Dostępny
