Wina czerwone - s艂odkie

Czerwone wina s艂odkie nie s膮 zbyt licznie reprezentowane, to raczej margines og贸lnej produkcji winiarskiej, 聽przy tym jeszcze najcz臋艣ciej s膮 to wina s艂odkie winifikowane jako bia艂e. S膮 jednak ciekawe wyj膮tki, mo偶na do nich zaliczy膰 wino czerwone s艂odkie z apelacji Valpoliczella, czyli Recioto. Wytwarzane jest ono podobn膮 metod膮 jak najwa偶niejsze wino czerwone apelacji, czyli Amarone z podsuszanych (passito) zaraz po zbiorach gron. Proces suszenia trwa od trzech tygodni do trzech miesi臋cy, dzi臋ki niemu uzyskuje si臋 wysok膮 koncentacj臋 cukru resztkowego w gronach. Tradycyjnie suszenie odbywa艂o si臋 na s艂omianych matach w najcieplejszych miejscach domu czy winnicy. Obecnie uzyskuje si臋 ten efekt na paletach, w nowoczesnych suszarniach. Od roku 2010 istnieje osobna podapelacja Recioto della Valpolicella DOCG, gwarantuj膮ca wysok膮 jako艣膰 s艂odkich win b臋d膮cych jej domen膮.

Innym ciekawym przyk艂adem jako艣ciowych czerwonych win s艂odkich, s膮 wina z apelacji Banyuls AOC. Znajduj膮ce si臋 ona na po艂udniowym wschodzie francuskiego Roussillon, tu偶 przy granicy z Kataloni膮 na skalistych zboczach Pirenej贸w. Wszystkie te naturalne s艂odkie wina (vins doux naturels 鈥 VDN) w czerwonego rodzaju, s膮 produkowane z winogron Grenache. Podczas d艂ugiego okresu maceracji, kt贸ry trwa od trzech do sze艣ciu tygodni, du偶a ilo艣膰 cukru gronowego daje wysoki poziom alkoholu. Proces winifikacji przerywany jest przez dodanie niewielkiej ilo艣ci destylatu. To ustala ostateczny jego poziom 聽na 16 procent lub nieco wi臋cej, i pozwala na pozostawienie po偶膮danej ilo艣膰 cukru resztkowego.

Smaki i zastosowanie czerwonego s艂odkiego wina

Je艣li chodzi o wykorzystanie w kuchni,聽s艂odkie聽czerwone wino聽komponuje si臋 przede wszystkim z potrawami deserowymi. Podaje si臋 je z ciastami, tortami, czekoladami, lodami czy suszonymi聽owocami, a tak偶e krewetkami, ma艂偶ami, mulami, rybami oraz serami o wyrazistym聽smaku. Poza zastosowaniem gastronomicznym si臋ga si臋 po nie tak偶e przed posi艂kami, w ramach aperitifu. Jego uniwersalno艣膰 polega na tym, 偶e mo偶na je otworzy膰 przy najr贸偶niejszych okazjach, pocz膮wszy od niezobowi膮zuj膮cego spotkania ze znajomymi poprzez uroczyst膮 kolacj臋 z ukochan膮 osob膮, sko艅czywszy na popo艂udniowym deserze w domowym zaciszu. Jego charakterystyczny aromat, kt贸ry cieszy si臋 uznaniem na ca艂ym 艣wiecie.

Tym, co charakteryzuje聽smak s艂odkiego聽wina聽z tej kategorii, s膮聽wyczuwalne dojrza艂e czerwone owoce聽przy bardzo mocno ograniczonych, w praktyce niezauwa偶alnych nutach cierpko艣ci. Z tego wzgl臋du si臋gaj膮 po nie osoby gustuj膮ce w trunkach delikatnych. Z kolei zawarto艣膰 alkoholu na poziomie przewy偶szaj膮cym wiele innych rodzaj贸w wynika z kolei z wysokiego st臋偶enia cukru resztkowego w sk艂adzie poszczeg贸lnych odmian. Przyjmuje si臋, 偶e聽s艂odkie wina czerwone聽zawieraj膮 go w ilo艣ci co najmniej 60 g na l, co przek艂ada si臋 wprost na ich sk艂ad i聽smak, w kt贸rym dominuj膮聽wyczuwalne dojrza艂e owoce, takie jak maliny, truskawki czy poziomki.

Serwowanie s艂odkiego wina czerwonego

Jak podawa膰 s艂odkie czerwone wina? Aby wydoby膰 pe艂ni臋 tego, co maj膮 do zaoferowana poszczeg贸lne odmiany, nale偶y pami臋ta膰 m.in. o sch艂odzeniu do odpowiedniej temperatury. W zale偶no艣ci od rodzaju szczepu i kraju pochodzenia jest to poziom od ok. 10 do 14 stopni Celsjusza, co pozwala zachowa膰 odpowiedni smak z wyczuwalnymi dojrza艂ymi owocami. Je艣li chodzi o naczynia, do kt贸rych nalewa si臋 trunek maj膮cy pobudzi膰 kubki smakowe, zalecane s膮 kielichy z du偶膮 czasz膮, najlepiej zw臋偶ane ku g贸rze. Taka budowa powoduje bowiem napowietrzenie napoju, co intensyfikuje jego w艂a艣ciwo艣ci aromatyczne i pozwala pozna膰 pe艂ni臋 jego wyrazu.

Jest 6 produkt贸w.

Pokazano 1-6 z 6 pozycji

Aktywne filtry

La Purisima Enesencia Varietales Monastrell Dulce 2020

Dost臋pny

57,00 z艂 Cena

11 Filari Primitivo di Manduria San Marzano NV 2017

Dost臋pny

105,00 z艂 Cena

Monte Zovo Recioto della Valpolicella DOCG 2016

Dost臋pny

125,00 z艂 Cena

Bodegas Fari帽a Tinto Dulce Val de Reyes Roble Castilla VdT NV

Dost臋pny

139,00 z艂 Cena

Massa Vecchia Passito IGP

Dost臋pny

259,00 z艂 Cena

Villa del Vento Grasparossa Lambrusco DOC Dolce

Chwilowo niedost臋pny

35,00 z艂 Cena