Dingle Distillery
Kingsbarns Distillery
Crystal Head
Doorly`s Rum - Foursquare Distillery
Drouin Calvados
Dupuy Cognac
Edinburgh Gin Distillery
Francois Voyer Cognac
Frant
Glenallachie
Glengoyne Distillery
Glenmorangie
Guy Lheraud Cognac
HINE
John Distilleries
Nikka
Nonino
Seven Tails Distillers
Tamdhu
Tessellis Distillery
WhistlePig Whiskey
World's End Rum
Trend polegający na podkreślaniu ekologiczności usług i produktów jest powszechny i obejmuje również wino, czego dowód stanowi wyodrębnienie nowej kategorii trunków określanych jako naturalne albo też domowe. Czym się one charakteryzują i odróżniają od pozostałych gatunków? Gdzie i jakimi sposobami są wytwarzane? Jakie kryteria muszą zostać spełnione, aby dany wyrób został przydzielony do tej grupy? Poniżej odpowiadamy na te i inne pytania związane z tematem.
W odróżnieniu od innych typów wino naturalne nie podlega żadnym określonym regulacjom. Należy także odróżnić je od wariantów ekologicznych czy biodynamicznych, które już są objęte ściśle wskazanymi zasadami. Jego definicja jest umowna, a nie oficjalna, również dlatego, że nie istnieją zestandaryzowane certyfikaty pozwalające na atestowanie produktów. Praktyka pozostaje jednak taka, że do omawianej kategorii zalicza się trunki wytwarzane ze szczepów pochodzących z winnic znajdujących się w niedalekiej odległości od punktu sprzedaży. W tym przypadku właśnie lokalność odgrywa ważną rolę, między innymi ze względu na chęć uproszczenia do maksimum procesów transportu i dystrybucji.
Innym nieoficjalnym kryterium stosowanym do definiowania wina naturalnego są wykorzystywane procedury wytwórcze. Przyjmuje się, że w tej grupie znajdują się wyłącznie trunki powstające w sposób nieinterwencyjny, w ramach spontanicznej fermentacji. Brakuje tu miejsca na zaawansowane procedury technologiczne i pełną automatyzację czynności – chodzi o to, żeby proces wytwarzania napoju z winogron był możliwie jak najbardziej organiczny.
Aspektem wyróżniającym wina naturalne jest często anonimowe pochodzenie. Są tworzone w niewielkich, lokalnych piwnicach, z daleka od nastawionych na masową produkcję, komercyjnych winnic prowadzonych przez rozbudowane przedsiębiorstwa. W tym przypadku docenia się charakterystykę szczepu i terroir oraz kunszt konkretnego winiarza, który wkłada pasję i serce w wytworzenie swojego trunku. To on odpowiada za selekcję i pozyskiwanie winogron, które powinny być zbierane ręcznie lub pochodzić z upraw ekologicznych bądź biodynamicznych, a następnie nadzoruje produkcję.
Również sam proces wytwórczy jest maksymalnie uproszczony i pozbawiony wszelkiego rodzaju dodatków, które stosuje się powszechnie w masowym winiarstwie. Zgodnie z tymi zasadami rezygnuje się z użycia:
Co istotne, pomimo braku tych składników w organicznym procesie fermentacji dochodzi do naturalnego wydzielania się zarówno siarczynów, jak i drożdży, co przekłada się na mętność napoju. Nieinterwencyjna produkcja sprawia, że powstające wino odzwierciedla specyfikę szczepu oraz warunki geologiczne i klimatyczne, w jakich dojrzewa. Przekrój charakterystyki trunków z tej kategorii jest więc szeroki i obejmuje zarówno warianty owocowe, jak i z przewagą kwasowości. Różnorodne jest również zabarwienie, które może być w zasadzie dowolne, począwszy od białego, poprzez różowe, skończywszy na czerwonym.
Co interesujące, naturalne wino zrodziło się na bazie sceptycznego podejścia do beczkowania. Co do zasady, miłośnicy organicznej produkcji starają się odchodzić od tej metody i sięgają po inne sposoby, na przykład fermentację w umieszczonych w glebie amforach z gliny (takie techniki stosuje się w Gruzji) czy nalewanie do butelki nie w pełni sfermentowanego soku (Francja), w efekcie czego powstaje lekko musujący napój o bliżej nieokreślonej charakterystyce, którą można poznać dopiero po otwarciu.
Wina naturalne stanowią prawdziwy fenomen ostatnich lat. Popyt na nie rośnie bardzo dynamicznie, w efekcie czego czerpać inspirację z tej metody wytwarzania trunku winnego zaczynają również duże przedsiębiorstwa, reklamując swoje wyroby jako organiczne czy domowe. To najlepszy sygnał pokazujący, że nurt produkcji zgodnej z założeniami entuzjastów naturalności staje się coraz bardziej powszechną praktyką, która rozprzestrzenia się w szybkim tempie.
Wino naturalne powstaje przy możliwie niewielkiej ingerencji człowieka zarówno podczas uprawy winorośli, jak i produkcji samego trunku. Najczęściej wykorzystuje się ręcznie zbierane winogrona pochodzące z upraw ekologicznych lub biodynamicznych, a fermentacja odbywa się spontanicznie przy udziale drożdży naturalnie występujących na owocach. Wina naturalne zwykle nie są intensywnie filtrowane, klarowane ani modyfikowane dodatkami enologicznymi.
Określenia te odnoszą się do różnych aspektów produkcji. Certyfikat ekologiczny dotyczy przede wszystkim sposobu uprawy winorośli i ograniczenia stosowania syntetycznych środków chemicznych. Biodynamika obejmuje dodatkowo holistyczne podejście do całego gospodarstwa. Wino naturalne wyróżnia przede wszystkim minimalna ingerencja podczas winifikacji, jednak nie istnieje jedna powszechnie obowiązująca definicja ani jednolity system certyfikacji takich win.
Tak, nawet wino bez dodatku siarczynów może zawierać ich niewielką ilość, ponieważ związki te powstają naturalnie podczas fermentacji. Część producentów win naturalnych całkowicie rezygnuje z dodawania dwutlenku siarki, inni wykorzystują go w minimalnych ilościach, aby zwiększyć stabilność trunku. Informacji na ten temat warto szukać na etykiecie lub w opisie konkretnego produktu.
Mętność może wynikać z rezygnacji z filtracji i klarowania, przez co w butelce pozostają naturalne osady oraz drobinki pochodzące z procesu fermentacji. Wina naturalne mogą mieć bardzo różnorodne profile smakowe, od świeżych i owocowych po bardziej kwasowe, ziemiste lub lekko fermentacyjne. Ich charakter zależy od szczepu, terroir, rocznika oraz metod stosowanych przez konkretnego winiarza.
Jest 446 produktów.
Chile
Rapel Valley
wytrawne
Gewürztraminer
Gewürztraminer w wydaniu chilijskim, trzeba spróbować.
Chile
Central Valley
wytrawne
Carmenere
Chilijska klasyka czyli Carmenere, tym razem w wersji organic i vegan.
Chile
Central Valley
wytrawne
Cabernet Sauvignon
Organiczny Cabernat Sauvignon z chilijskiej eko winnicy, w dobrej relacji...
Hiszpania
Walencja
wytrawne
Malvasia Bianca
Lekkie i organiczne białe wino. Orzeźwiające połączenie lokalnej Malvasii z odrobiną...
Włochy
Toskania
wytrawne
Sangiovese
Polacy w Toskanii - inwestycja w kultowym regionie Włoch, serce i myśl polska - terroir...
Włochy
Toskania
wytrawne
Trebbiano
Tenuta Di Monte Antico Marmenna Bianco, produkowanym od początku do końca przez nowych (...
Niemcy
Mozela-Saara-Ruwer
wytrawne
Riesling
Wersja bezalkoholowa kultowego wina o nazwie „Fabelhaft”. Zachowuje świeżość i owocowość...
Austria
Burgenland
wytrawne
Olaszrizling
Mamy tutaj fanów wina eko? Warto spróbować, szczególnie w upalny wieczór.
Białe cuvee...
Niemcy
Mozela-Saara-Ruwer
wytrawne
Riesling
Starsze rodzeństwo lżejszego Fabelhaft Rieslinga Fio, Ratzelhaft zachowuje świeżość, a...
Węgry
Balaton
wytrawne
Zweigelt
To wino uwodzi. Uwodzi, a my stajemy się zachłanni. Bo któż nie miałby ochoty na...
Hiszpania
Galicja
wytrawne
Mencia
Gaba do Xil to cudowna ekspresja winogron Mencía, śródlądowych i z wpływami atlantyckimi. Wino...
Hiszpania
Penedes
wytrawne
Parellada
Wino musujące z rodzinnej winnicy Sabate i Coca stowarzyszonej w Corpinat. Samo słowo...
Słowenia
Podrawie
wytrawne
Welschriesling
Wino pétillant-naturel, bez wtórnej fermentacji, butelkowane jeszcze przed zakończeniem...
Słowenia
Podrawie
wytrawne
Furmint
Zupełnie inna interpretacja Furminta, od tych do których przywykliśmy w Tokaju.
Słowenia
Podrawie
wytrawne
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Welschriesling
Jeśli mówimy o dorobku najmłodszych przedstawicieli winiarskiej rodziny Zavec, Patriku i...
Czechy
Morawy
wytrawne
Chardonnay
Morawskie Chardonnay od bio-duetu Nešpor & Rajský, czarujące nutami egzotycznych owoców i...
Hiszpania
Katalonia
wytrawne
Garnacha Blanca
Garnatxa w bieli z Vinya Gran położonej na Pla de Manlleu na wysokości 600 metrów n.p.m., ze...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Cabernet Franc
Przeurocze, naturalne Cabernet Franc 'chodzące' w kategorii lekkopółśredniej....
Austria
Burgenland
wytrawne
Harslevelu
Juhfark
Super...
Austria
Burgenland
wytrawne
Blaufrankich
80% Pinot Noir, 20% Blaufrankisch i Zweigelt (25 mg/l) - zamykany kapslem różowe frizzante....
POLSKA
Lubuskie
wytrawne
Syrah
Furmint
Grüner Veltliner
Gewürztraminer
Blaufränkisch
Riesling
Muscat
„Nat Cool” to międzynarodowy projekt winiarski zainicjowany przez Dirka...
Włochy
Emiglia Romana
wytrawne
Lambrusco di Sorbara
Naturalne, emiliańskie Lambrusco o uroczej nazwie Scaramúsc, nawiązującej do postaci komicznej...
Francja
Dolina Rodanu
wytrawne
Viognier
Viognier potrafi urzekać, szczególnie z Rodanu - tu wprawdzie nie z Condrieu ale robi...
Hiszpania
Rioja
wytrawne
Graciano
Dobre wino na co dzień. Corriente to hołd nieoficjalnej i tradycyjnej klasyfikacji win...
Hiszpania
Katalonia
wytrawne
Xarel.lo
Modny, kataloński szczep w naturalnym wydaniu czyli mineralno-słone i niesiarkowane Xarel.lo z...
Hiszpania
Penedes
wytrawne
Xarel.lo
Trepat
Garnacha
Hiszpania
Katalonia
wytrawne
Sumoll
Garnacha
Kupaż dwóch uzupełniających się odmian śródziemnomorskich z 50-letnich krzewów. Sumoll...
Austria
Niederösterreich
wytrawne
Blaufränkisch
Blaufränkisch (65%) i Syrah, rocznik 2019 czyli zdecydowanie najwspanialszy rok (wraz z 2017)...
Austria
Burgenland
wytrawne
St. Laurent
Zweigelt
Tamlyn Currin z portalu Jancis Robinson: "Wsadziłam go do lodówki na pół godziny, zanim...
Austria
Burgenland
wytrawne
Pinot Gris
Mieszanka Welschrieslinga, Pinot Gris i Traminera, wszystkie poddane 5-7 dniowej maceracji na...
Francja
Dolina Loary
wytrawne
Sauvignon Blanc
Les Jardins de Theseiis Bonus to naturalne, eleganckie wino nacechowane szczerością i radością...
Włochy
Piemont
wytrawne
Barbera
Merlot
Dolcetto
To naturalne wino pochodzi z spółdzielni Valli Unite, której cała produkcja jest zgodna z...
Włochy
Piemont
wytrawne
Cortese
Wino naturalne o bardzo niskiej zawartości siarczynów, nietypowe aromaty, kruche i świeże....
Francja
Alzacja
wytrawne
Innowacyjny projekt dostarczający wina naturalne/biodynamiczne w atrakcyjnych cenach. Bracia...
Niemcy
Mozela-Saara-Ruwer
wytrawne
Riesling
Kolejna odsłona projektu Ketten und Newport, tym razem objawiona w formie „Pétillant Naturel”....
Niemcy
Rheinhessen
wytrawne
Riesling
Piękny, naturalny Riesling z Dittelsheim, pełny wigoru i młodzieńczej brawury, owocowy i...
Dostępny
