Sommelier- kto to i jak wygląda jego praca?

Kto jest sommeliere i jakie ma zadania? 

W świecie gastronomii istnieje jedno stanowisko, które wzbudza zachwyt i zainteresowanie wielu pasjonatów, a jest nim sommelier. Ta wyjątkowa profesja to nic innego jak posiadanie kluczy do magicznego świata wina. Sommelierzy to eksperci, którzy łączą wiedzę, smak i sztukę w służbie unikalnych doznań kulinarnej podróży. Sommelier to koneser wina, którego głównym zadaniem jest dobór odpowiedniego trunku dla restauracji, hoteli czy innych placówek oferujących bogate menu winne. To osoba, która nie tylko zna różnorodność win, ale także potrafi je poprawnie serwować, przechowywać oraz idealnie komponować z różnymi daniami. W pracy sommeliera kryje się wiele aspektów. To profesjonalista, który w pierwszej kolejności rozmawia z klientem, aby zrozumieć jego upodobania i preferencje. Następnie proponuje odpowiednie wina, które są doskonale dopasowane do wybranej potrawy. Sommelierzy potrafią zestawiać wina z różnorodnymi rodzajami dań – od ryb po mięsa, a także odnajdują idealne połączenia na przykład z serami.

Nie tylko sprzedaż, ale również wiedza i pasja

Sommelier to nie tylko osoba odpowiedzialna za sprzedaż wina. To prawdziwy znawca, który zdobywa wiedzę (na temat różnych regionów winiarskich, odmian winogron, technologii produkcji oraz historii wina) przez całe życie. Sommelierzy są w stanie rozpoznawać subtelne smaki i aromaty wina oraz wiedzą, które wina doskonale pasują do różnych potraw. Organizują również degustacje, podczas których klienci mają okazję spróbować różnorodnych win i poznać ich wyjątkowe cechy smakowe oraz aromatyczne. Degustacje te mogą odbywać się w różnych miejscach (między innymi w ekskluzywnych restauracjach, winiarniach, sklepach winnych czy targach) stanowiąc prawdziwą ucztę dla podniebienia i zmysłów.

Technika przechowywania wina

Wino jest traktowane przez sommelierów z najwyższą dbałością. Przechowywanie wina w odpowiednich warunkach jest niezwykle ważne, aby zachować jego jakość i unikatowy bukiet. Sommelierzy posiadają wiedzę, jak przechowywać wino w odpowiedniej temperaturze, wilgotności i oświetleniu. Wino musi być składowane w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w specjalnie przygotowanym pomieszczeniu. Temperatura przechowywania wina jest kluczowa, dlatego sommelierzy starają się utrzymać ją w zakresie od 10 do 16 stopni Celsjusza.

WAŻNE - temperatura może byc nawet 16 - 18 stopni ale grunt aby była stała i niezmienna. Lepsza wyższa i stała niż niższa i zmienna.

Dodatkowo, kontrolują wilgotność, aby zapobiec wysychaniu korka, co mogłoby negatywnie wpłynąć na jakość wina.

Wybór idealnego szkła do wina i magazynowanie

Sommelierzy nie tylko posiadają wiedzę o winach, ale także wiedzą, jakie szkło najlepiej podkreśli ich walory. Wybór odpowiedniego kieliszka ma ogromny wpływ na odbiór smaku i aromatu wina. Na przykład, dla czerwonych win zwykle wybiera się kieliszki o większej średnicy, które pomagają oddzielić taniny od smaku wina. Natomiast dla win musujących preferuje się wąskie kieliszki, które utrzymują długotrwałą pianę. Sommelierzy są odpowiedzialni również za zarządzanie magazynem wina. Oznacza to kontrolę stanów magazynowych, regularne zamawianie nowych butelek wina i dbanie o ich odpowiednie przechowywanie. Sommelierzy muszą być dobrze zorganizowani, aby zaspokajać potrzeby klientów, jednocześnie unikając nadmiernego gromadzenia zapasów wina, które mogłoby prowadzić do strat i marnowania.

Szkolenia i kursy

Pasja sommeliera do wina nie zna granic, dlatego często uczestniczą oni we wszelakiego rodzaju kursach i szkoleniach, które pomagają im pogłębiać wiedzę na temat szerokiej gamy win, technik serwowania i doboru wina do dań. Właśnie dzięki takim specjalistycznym kursom sommelierzy mają możliwość zdobycia cennych certyfikatów, które potwierdzają ich wysoką wiedzę i umiejętności. Te szkolenia są kluczem do awansu na wyższe stanowiska w branży gastronomicznej, takie jak na przykład menedżer winiarni. To nie tylko podnosi ich profesjonalny status, ale również otwiera drzwi do dalszych sukcesów i możliwości kariery w świecie win. Ponadto, mając ukończone kursy z zakresu sommelierki, można ubiegać się o prestiżowy tytuł Certified Sommelier, Master Sommelier czy chociażby Master of Wine.( W Polsce jest tylko 1 wyjątkowy MW - Wojciech Bońkowski )

WSET to największa na świecie organizacja oferująca certyfikaty z wiedzy na temat wina. Kursy WSET są standaryzowane na całym świecie i obejmują egzamin, po którym wydawany jest certyfikat. Kursy obejmują tematy takie jak regiony winiarskie, odmiany winogron oraz degustację wina. Kursy WSET są przeznaczone dla sommelierów, menadżerów, importerów i każdego, kto chce zdobyć wiedzę na temat wina. Kursy te oferują stopnie od WSET 1 (podstawowy) do WSET 4 (zaawansowany), a stopień trudności i intensywności wzrasta z każdym stopniem.

ASI (Association de la Sommellerie Internationale) to międzynarodowe stowarzyszenie sommelierów, które zostało założone w 1969 roku w Reims we Francji. Celem organizacji jest propagowanie i rozwijanie kultury wina oraz sztuki sommelierskiej na całym świecie. ASI skupia ponad 50 narodowych stowarzyszeń sommelierskich z różnych krajów.

Stowarzyszenie organizuje międzynarodowe konkursy dla sommelierów, takie jak Mistrzostwa Świata Sommelierów, które odbywają się co trzy lata. ASI prowadzi także programy szkoleniowe dla sommelierów, w tym kursy i egzaminy, dzięki którym sommelierzy mogą zdobyć certyfikaty potwierdzające ich kwalifikacje. ASI jest uważane za najważniejszą organizację sommelierską na świecie, a uzyskanie certyfikatu ASI jest uznawane za prestiżowe osiągnięcie w świecie sommelierki.

Podsumowanie

Sommelierzy to prawdziwi pasjonaci, którzy nieustannie poszerzają swoją wiedzę i umiejętności. Biorą udział w szkoleniach, kursach i degustacjach, aby być na bieżąco z najnowszymi trendami w świecie wina. Mogą zdobywać certyfikaty i tytuły, które potwierdzają ich profesjonalizm i wiedzę. Dzięki temu mogą pełnić różnorodne role, od sommeliera w renomowanej restauracji po menedżera winnego czy konsultanta wina. Bycie sommelierem to połączenie pasji, wiedzy i sztuki. To praca, która wymaga nie tylko umiejętności sprzedażowych, ale także głębokiej wiedzy o winie, umiejętności serwowania, przechowywania i dobierania idealnych kombinacji wina i potraw. Sommelierzy tworzą niezapomniane doświadczenia kulinarne, odkrywając tajemnice winnego świata dla swoich klientów. To profesja dla tych, którzy kochają wino i pragną dzielić się swoją pasją z innymi.