Stemmari Cantodoro Riserva Rosso Sicilia DOC

Sposób produkcji:

Nazwa Cantodoro odnosi się do idei połączenia dwóch winiarskich światów Sycylii. Z jednej strony mamy Nero d’Avola — najważniejszy czerwony szczep wyspy, dający wina soczyste, ciemnoowocowe i lekko balsamiczne. Z drugiej Cabernet Sauvignon, który w ciepłym sycylijskim klimacie dojrzewa znakomicie, wnosi strukturę, nuty czarnej porzeczki, ziołowość i potencjał dojrzewania. Ciekawostką jest, że oba szczepy są prowadzone osobno również po zbiorach. Dzięki temu producent może wydobyć miękki, śródziemnomorski charakter Nero d’Avola oraz bardziej klasyczną, uporządkowaną strukturę Cabernet Sauvignon, a dopiero później stworzyć finalny kupaż.

Charakter „Riserva” buduje przede wszystkim czas. Nero d’Avola i Cabernet Sauvignon dojrzewają osobno przez około 12 miesięcy w używanych francuskich beczkach barrique, a po połączeniu kupaż spędza dodatkowy czas w dębie. Następnie wino odpoczywa w butelce przed wprowadzeniem na rynek.

Takie dojrzewanie wzbogaca aromaty o wanilię, tytoń i przyprawy, ale nie powinno dominować nad owocem. To ważne, bo największą zaletą Cantodoro jest właśnie połączenie beczkowej głębi z typowo sycylijską dojrzałością owocu.

Aromat i smak:

W kieliszku Cantodoro Rosso Riserva ma intensywną rubinową barwę z purpurowymi refleksami. Bukiet jest bogaty i dojrzały: można znaleźć jeżyny, czarną porzeczkę, maliny, żurawinę, wiśnie i śliwkę, a także lukrecję, wanilię, tytoń, delikatne przyprawy oraz subtelny akcent dębowej beczki.

Na podniebieniu wino jest pełne, gładkie i dobrze zbudowane. Dojrzały owoc łączy się z łagodnymi, drobnoziarnistymi taninami, świeżą kwasowością i długim finiszem, w którym wracają nuty ciemnych owoców, wanilii oraz słodkich przypraw. Mimo wyraźnej koncentracji nie jest ciężkie — zachowuje dobrą równowagę i elegancję.

Sugestie kulinarne:

• Makaron z ragù, lasagne i dania z intensywnym sosem pomidorowym

• Grillowana wołowina, jagnięcina, burgery i żeberka

• Dziczyzna, pieczona kaczka oraz długo duszone mięsa

• Tuńczyk lub miecznik z grilla — sycylijski, mniej oczywisty, ale trafny wybór

• Twarde dojrzewające sery, np. pecorino, parmigiano reggiano lub manchego