Sposób produkcji
Maceracja i fermentacja alkoholowa odbywają się w stali nierdzewnej z lokalnymi drożdżami o kontrolowanej temperaturze. Fermentacja malolaktyczna w dębowych beczkach. Stabilizacja zachodzi naturalnie zimą przy niskich temperaturach.
Materiał z różnych parcel jest przechowywany osobno i leżakowany w beczkach z francuskiego dębu przez 10 miesięcy, a kolejne 12 miesięcy w dużych beczkach. Ostateczna mieszanka w wyniku dalszej selekcji w piwnicy + Około rok ze stali nierdzewnej i 10 miesięcy starzenia się w butelce przed wypuszczeniem na rynek.
Prasa:
Robert Parker's Wine Advocate For a few years running now, this has been one of the Scavino family’s signature bottles. The goal here is to aim higher than your standard “base” or “classico” Barolo. The Paolo Scavino 2015 Barolo is made with a complicated blend of fruit from seven vineyard sites spread clear across the appellation from Castiglione Falletto, Barolo, Serralunga d’Alba and more townships. Each parcel is fermented separately, and some parcels are split into two or more individual fermentations. In order to maintain the highest quality standards, some 10% of the fruit is sold off as bulk, and once the overall selection is whittled down, the best fruit remains in-house. This is a compact and darkly saturated wine with bold blueberry and blackberry fruit. The wine shows a steady center of gravity in this warm, fruit-driven vintage.
Dostępny
