Pinot Noir z lieu-dit les Caillettes, z winnicy o powierzchni 26 arów, 50-letnie winorośle, czerwone glina. Wydajność 42 hl/ha. Uprawa biodynamiczna. Pełnia i soczystość.
Indeks: ZZZZZZ
Ręczny zbiór, selekcja w winnicy, spontaniczna fermentacja, mało ekstrakcji, trochę remontage (przepompowanie fermentującego moszczu z dna zbiornika na powierzchnię czapy), a następnie 14-miesięczne leżakowanie na osadzie w trzyletnich beczkach, butelkowanie z minimalnym dodatkiem SO2, bez klarowania i filtracji.
Na złożonych nutach dojrzałych owoców (malin i wiśni), wyczujemy aromaty piwonii, fiołka, jaśminu i róży. Czekoladowe i pikantne, hojne o bogatym charakterze, jędrne i złożone wino. Jego wytworne taniny najlepiej pasują do czerwonych mięs, grillowanych lub w sosie oraz pieczonego drobiu, nie zapominając oczywiście o miękkich serach z mytą skórką: Époisses, Ami du Chambertin, Livarot itp.