W ostatnich latach Amós dużo doradzał i podróżował na Wyspy Kanaryjskie, aby wspierać lokalne projekty. Podczas jednej ze swoich podróży znalazł winnicę, która go zachwyciła. Tutaj rodzi się Chaxiraxi Listán Blanco ( to lokalna nazwa palomino )
Indeks: ZZZZZZ
Winnica Listán Blanco (Palomino) posadzona na południowej ścianie Teide na wysokości 1280 m. 3 działki, 5,3 ha. Szczepy około 100 lat. Wydajność 650 kg/ha. Skała wulkaniczna z dwoma poziomami: płytka gleba gliniasta o głębokości 1,5 metra i podłoże skalne powyżej. Zbiór ręczny, bezpośrednie miękkie tłoczenie całego grona z wydajnością 50% soku. Fermentacja w 300-litrowych beczkach z francuskiego dębu bez kontroli temperatury. rodzime drożdże.