Rodzina Collet poświęciła się uprawie winorośli od 1792 roku, przekazując ją z pokolenia na pokolenie. Jean Collet stworzył swoją tytułową posiadłość w 1952 roku, a w 1979 roku Gilles dołączył do swojego ojca, a posiadłość przekształciła się w Jean Collet & Fils. Syn Gillesa, Roman, przeszedł na bardziej zrównoważone podejście i przekształcił część posiadłości w rolnictwo ekologiczne, a duża liczba win nosi etykietę organiczną od rocznika 2018. To rodzinna firma, w której tradycja spotyka się z nowoczesnością.
Dziś, to 40 hektarów winnic na najlepszych zboczach prawego i lewego brzegu rzeki Serein w apelacjacch Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru i Chablis Grand Cru. W trosce o ulepszenie tego wyjątkowego terroir, jakim jest Chablis, rodzina zwróciliłasię ku zrównoważonemu i ekologicznemu rolnictwu. Stare winorośle, zasadzone jeszcze w 1932 r., dziś odzwierciedlają jakość pracy i korzyści płynące ze zdrowego rolnictwa. Kontrola plonów pozwala zbierać skoncentrowane, wysokiej jakości winogrona, które wniosą całą złożoność poszukiwaną w winach Coletów. W winnicach, podobnie jak w piwnicy, polityką firmy jest umożliwienie wyrażania się oryginalnego terroir win, dlatego też, jak mówi Roman, "skrupulatnie śledzimy nasze cuvée, aby móc przynajmniej interweniować w rozwoju naszych wina". Spontaniczna fermentacja przy użyciu rdzennych drożdży, pozwala typowym cechom każdego terroir ujawnić ich prawdziwą naturę. W posiadłości, każde cuvée jest winifikowane z poszanowaniem specyficznych i niepowtarzalnych cech każdego klimatu, zwracając jednocześnie uwagę na specyfikę każdego rocznika, dzięki temu żywe, naturalne wina dotykają wyjątkowej mineralności Chardonnay z Chablis.
Dostępny