Castello di Volpaia Vin Santo del Chianti Classico DOC

Opis smakowy

Efekt to bursztynowe, błyszczące wino o intensywnym aromacie suszonych fig, karmelu, konfitury z moreli, kandyzowanych owoców i miodu, z typową dla Vin Santo nutą pieczonych orzechów i migdałów. W ustach jest bardzo ciepłe, otulające, gęste, z wysokim ekstraktem, wyraźną słodyczą (poziom cukru resztkowego ok. 140 g/l) i równoważącą ją, żywą kwasowością, a finisz przynosi charakterystyczny, lekko gorzkawy akcent migdała.

Proces produkcji

Najpierw, pod koniec września, wybiera się najlepsze kiście Trebbiano i Malvasii, które trafiają do vinsantaia – poddasza, gdzie przez całą jesień i zimę wiszą na łańcuchach przy stale otwartych oknach. W chłodnym, suchym mikroklimacie Volpaia grona powoli się podsuszają aż do lutego, mocno koncentrując cukry i aromaty. W lutym są tłoczone, a gęsty, słodki moszcz trafia do małych, tradycyjnych caratelli z dębu wraz z „matką” – osadem po poprzednim Vin Santo – co uruchamia bardzo powolną fermentację i dojrzewanie trwające około pięciu lat. Dopiero po tym czasie wino jest zlewane z osadu, naturalnie się klaruje i trafia do butelek w formacie 0,375 l.

Do czego pasuje to wino? 

Idealne do cantucci, ciast migdałowych, serów pleśniowych i jako klasyczny, toskański digestif.