Apelacja: Cava DO

Winiarska historia Katalonii jest nierozerwalnie związana z musującym winem cava.Jest ono produkowane od roku 1860 klasyczną metodą szampańską.W 2001 roku cava objeła pierwszeństwo, zostając najlepiej sprzedającym się winem musującym na świecie. Warto zaznaczyć ,że ceny tych win pozostają w doskonałej relacji jakość- cena.
Serce produkcji win cava znajduje się w dolinie Anoia z głównym miastem Sant Sadurni d'Anoia. Teren ten leży na wysokości 300-500 m npm, jest otoczony ze wszystkich stron górami, co osłania tę dolinę przed chłodnymi wiatrami z masywu Montserrat.Gleba, podobnie jak w Szampanii, jest bogata w wapień. Pozwoliło to na tworzenie długich tunelów do leżakowania butelek, co jest niezbędne do tworzenia jakościowych win musujących.
Apelacja Cava ma własne D.O. a szczepy do jej wytwarzania muszą pochodzić z wyraźnie odgraniczonych winnic. Trzeba jednak zaznaczyć, że przepisy hiszpańskie pozwalają na produkcję cava lub dodatek moszczu winogron do wyrobu cuvee cava, pochodzących spoza Katalonii (np. z Aragonii, Nawarry, Kraju Basków, Walencji, Estremadury).
Tak jak szampan, również cava stanowi zazwyczaj mieszankę różnych szczepów, przy czym główny skład to trzy odmiany lokalne.Macabeo daje winu aromat, smak i finezję;Xarel.lozapewnia strukturę dzięki dużej kwasowości;Parellada zaokrągla tworzone cuvee. Obecnie często stosuje się też dodatek gron Chardonnay,lub tworzy wina tylko z tego szczepu. Do wersji różowej stosuje się odmianę Garnacha i Monastrell, a do półwytrawnych (semi-seco) część winogron Malvasia(lokalnie zwanych subirat).
W omawianej apelacji wina tworzone są według metodo tradicional, tzn. tak samo jak w Szampanii, z wtórną fermentacją w butelkach, leżakowaniem nad osadem drożdżowym i dodatkiem licor de expedicion.

Wyświetl wina z tej apelacji